“退白”面制品成为市民首选
来源：未知 作者：admin 发布时间：2011-12-25 06:50 浏览量：次
面条、包子、馒头、水饺……这些面制品在市民餐桌上是唱重头戏的，安全与否引人注目。今年5月1日，国家规定禁止在面粉里添加“过氧化苯甲酰”(面粉增白剂)。“禁白令”实施半年多来，市民们对于面粉和面制品的态度发生了悄然变化。记者近期走访了部分超市、粮油店、早点铺，发现市民们在选购面粉和面制品时，首先将“退白”作为标准。
“我家做的馒头虽然卖相不好，不是又大又白的那种，但吃到肚里安全得很，除了酵母，不添加任何食品添加剂。”12月18日傍晚，记者光顾杨家山村附近的一家馒头铺子，店主热情地介绍。顾客来得也不少，很多是老主顾。记者拿起馒头观察，颜色微微发黄，但闻起来比较香。顾客们也认同老板的观点，纷纷说，白色的面制品不安全，还是挑选颜色自然的比较安全。
“这些挂面好像太白了，虽然成份表里没有‘增白剂’，我们还是不敢买。算了，就买颜色暗的那种面条吧。”在淮河大道附近的一家超市，一对夫妻在比较了多种面条的颜色之后，挑选了颜色稍暗的品种。记者查看柜台上9种面条的外包装标识，在食品添加剂一栏里，均没有发现“过氧化苯甲酰”成份。有一种面条的标识上还醒目地印着“不含增白剂”的字样。
在滨江社区的一家粮油店，记者购买了一种每袋5千克的面粉，店主介绍说销量很好，居民很欢迎，“这种面粉闻起来有小麦的香气，颜色也不是煞白的那种。”
走访中，不少市民反映，对于超市里的面制品比较放心，可以通过查看面制品的标识，了解其是否含有“增白剂”，但是对于街头的面点铺，他们则难以判断其是否含有“增白剂”。这主要是因为面点的颜色有微小区别，居民们不好辨别其优劣。
“馒头、包子太白了，应该是添了‘增白剂’的;要是颜色太暗淡了，那也可能是面粉的质量不好。”12月19日，在市三中附近的多家早点铺，刘师傅凭感觉挑选着馒头、包子。
记者观察到，摊点上的面制品颜色的差别比较大，那么究竟应该如何挑选呢?
针对此，市工业产品质量监督检验所的工作人员支出三招：首先是“看”，看面粉和面制品的颜色是否“正”，没加增白剂的面粉和面制品是乳白色或微黄色，如果面粉呈现雪白或惨白色，可能就含有增白剂。质检人员特别强调，面粉、面制品并非是颜色越暗淡就越好，许多面制品做得比较白，与其加工工艺有关，并非添加了“增白剂”，但这种面制品的白色比较自然柔和，不会呈现雪白或惨白色。
如果从面制品的颜色上难以判断，则要靠“闻”了。没有增白剂的面粉和面制品有一股麦香味，而使用增白剂的则淡而无味，部分面粉甚至带有少许化学药品味。
最后还可以抓一把面粉用手捻搓，质量好的面粉，手感绵软，类似触摸真丝布料。如果感到特别光滑，类似触摸化纤布料，则可能添加了化学物质。